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權(quán)威問(wèn)答

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煮羊肉的時(shí)候可以怎樣去膻味？
病情描述:
每次煮羊肉都會(huì)很膻，請(qǐng)問(wèn)煮羊肉的時(shí)候可以怎樣去膻味？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

    煮羊肉去膻味的方法有焯水去血沫、添加香料、搭配酸性食材、控制火候。

    1、焯水去血沫

    冷水下鍋煮沸后撇去浮沫，可去除大部分血水和膻味來(lái)源，焯水時(shí)加入少許料酒效果更佳。

    2、添加香料

    使用花椒、八角、桂皮等香料與羊肉同煮，香料中的揮發(fā)性成分能中和脂肪酸產(chǎn)生的膻味。

    3、搭配酸性食材

    加入山楂、白蘿卜或檸檬片，酸性物質(zhì)可分解羊肉中的膻味物質(zhì)三甲胺和哌啶類化合物。

    4、控制火候

    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免高溫導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化產(chǎn)生強(qiáng)烈膻味，燉煮時(shí)間建議超過(guò)90分鐘。

    處理后的羊肉可搭配生姜、蔥白等溫性食材烹調(diào)，既能提升風(fēng)味又有助于消化吸收。

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