權(quán)威問答
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花生的營養(yǎng)價值與品種有一定關(guān)系，不同品種的蛋白質(zhì)、脂肪含量及微量元素比例存在差異，主要影響因素有品種基因、種植環(huán)境、成熟度、加工方式。
高油酸品種如魯花系列含單不飽和脂肪酸較多，有助于心血管疾病預(yù)防；普通品種脂肪組成以多不飽和脂肪酸為主。
沙質(zhì)土壤種植的花生通常硒元素含量更高，干旱地區(qū)生長的花生蛋白質(zhì)含量可能提升，但脂肪含量會降低。
充分成熟的花生仁維生素E含量是未成熟果實(shí)的數(shù)倍，過早采收會導(dǎo)致白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)積累不足。
帶皮烘烤能保留更多原花青素，水煮處理可減少脂肪氧化產(chǎn)物，不同加工適應(yīng)性導(dǎo)致營養(yǎng)留存率不同。
選擇花生時建議結(jié)合營養(yǎng)需求，高血脂人群宜選高油酸品種，補(bǔ)硒可考慮特定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品，注意控制每日攝入量在20-30克。
