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燒烤時食物可以直接烤，但需根據(jù)食材特性調(diào)整烤制方式。直接烤制適用于多數(shù)肉類、蔬菜等，部分易焦糊食材需墊錫紙或調(diào)整火候。
肉類如牛排、雞翅等可直接接觸烤架高溫烤制，高溫能快速鎖住肉汁并形成焦香外殼。魚類和海鮮建議使用烤網(wǎng)或包裹錫紙防止碎裂，蝦類可穿串烤制。根莖類蔬菜如土豆、紅薯需切片或預(yù)煮后再烤，葉菜類可用錫紙包裹避免烤焦。油脂少的食材可刷油防粘，腌制過的肉類需瀝干醬汁再烤。烤制過程中需頻繁翻動食材，避免單面受熱過度。使用炭火燒烤時，待明火熄滅后再烤制，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
燒烤時應(yīng)確保食材中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，肉類需烤至無血水滲出。避免將烤焦部分食用，燒焦物質(zhì)含潛在致癌物。不同食材需分開放置烤制，防止交叉污染。使用專用夾具翻動食物，生熟食器具分開。烤制時間長的食材可先微波預(yù)處理，縮短明火接觸時間。戶外燒烤需注意風(fēng)向，避免煙霧直接接觸食物。
選擇新鮮食材并充分冷藏保存，腌制肉類需冷藏入味。燒烤時搭配新鮮蔬菜水果，幫助平衡膳食結(jié)構(gòu)?？刂茻绢l率與攝入量，高溫烹制食物不宜長期大量食用。出現(xiàn)烤焦或異味食材應(yīng)丟棄，烤制后及時清潔烤架殘留物。兒童、孕婦及消化功能弱者應(yīng)減少食用燒烤食品，可改用烤箱低溫慢烤替代明火燒烤。
