權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
溏心雞蛋可以保留較多水溶性維生素和部分蛋白質(zhì)，但存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，營養(yǎng)保留與安全性需權(quán)衡。主要影響因素有加熱時(shí)間、蛋品質(zhì)量、儲存條件、食用人群。
短時(shí)加熱能減少維生素B族流失，但中心溫度不足可能導(dǎo)致殺菌不徹底。
新鮮無菌雞蛋沙門氏菌污染概率較低，存放超過7天的雞蛋建議全熟食用。
冷藏保存可抑制細(xì)菌繁殖，室溫存放的雞蛋需徹底加熱后食用。
兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋，健康成人也建議選擇巴氏殺菌蛋。
建議選擇可生食標(biāo)準(zhǔn)雞蛋制作溏心蛋，搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充可能流失的維生素，食用后出現(xiàn)腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。
