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雞蛋不熟可以吃嗎？

病情描述:

年紀(jì)大了，眼睛有些看不清，有時雞蛋不熟就把它拿起來吃了，請問半熟雞蛋對身體有壞處嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

雞蛋不熟通常不建議直接食用，可能引起沙門氏菌感染、消化吸收率降低、生物素利用障礙、過敏反應(yīng)等風(fēng)險。
1、沙門氏菌感染
生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，導(dǎo)致腹痛腹瀉。建議徹底加熱至蛋黃凝固，可選用巴氏殺菌蛋。
2、消化吸收率低
未凝固的卵白蛋白影響蛋白質(zhì)吸收。加熱后蛋白質(zhì)變性更易被人體利用。
3、生物素缺乏
生蛋清含抗生物素蛋白，長期食用可能影響生物素代謝。烹飪可破壞該物質(zhì)。
4、過敏風(fēng)險
部分人群對生雞蛋中未變性的蛋白質(zhì)更易過敏。加熱能降低致敏性。
特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免溏心蛋，健康成人食用半熟蛋需確保蛋源新鮮并充分殺菌。

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