權(quán)威問答
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不刷鍋繼續(xù)炒菜可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，主要與食物殘?jiān)购a(chǎn)生苯并芘、油脂反復(fù)高溫氧化、鍋具涂層破壞釋放有害物質(zhì)、食材交叉污染等因素有關(guān)。
食物殘?jiān)邷靥蓟瘯?huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，建議每次烹飪后徹底清潔鍋具，可使用小蘇打或中性洗滌劑去除焦糊層。
殘留油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱易產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，表現(xiàn)為油色變深、出現(xiàn)哈喇味，建議使用后立即清洗并定期更換食用油。
不粘鍋涂層刮傷后可能釋放全氟化合物，伴隨涂層剝落現(xiàn)象，需避免使用金屬鏟并定期檢查鍋具狀態(tài)。
殘留食材可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽，與新鮮食材混合后風(fēng)險(xiǎn)增加，表現(xiàn)為異味或顏色異常，不同種類食材應(yīng)分鍋烹飪。
日常烹飪建議使用鑄鐵鍋或不銹鋼鍋，避免高溫爆炒，每餐后徹底清潔鍋具并保持干燥，定期用白醋浸泡去除頑固油垢。
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