權(quán)威問(wèn)答
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清洗蔬菜水果時(shí)采用快速?zèng)_洗、冷水浸泡、先洗后切、減少搓揉等方法有助于減少維生素流失。
用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗蔬菜水果表面，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素溶解流失，尤其對(duì)維生素C和B族維生素保護(hù)效果顯著。
需要浸泡時(shí)使用冷水，水溫不超過(guò)20攝氏度，浸泡時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)，可減少熱敏性維生素的破壞。
保持蔬菜水果完整狀態(tài)進(jìn)行清洗，避免切分后增大與水的接觸面積，能有效防止維生素通過(guò)切口溶出。
輕柔處理蔬菜水果表面，過(guò)度搓揉會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂加速維生素氧化，特別是對(duì)葉類(lèi)蔬菜的葉酸和維生素K影響較大。
建議選擇新鮮食材及時(shí)處理，清洗后盡快烹飪食用，避免陽(yáng)光直射和長(zhǎng)時(shí)間存放，可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。
