權(quán)威問答
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粘殼蛋是雞蛋儲存不當(dāng)導(dǎo)致蛋黃膜與蛋殼內(nèi)壁粘連的變質(zhì)現(xiàn)象，主要由儲存時間過長、溫度過高、濕度過大、蛋殼氣孔堵塞等原因引起。
雞蛋存放超過3周后，蛋黃膜彈性下降易與蛋殼粘連。建議冷藏保存并在包裝標(biāo)注日期前食用完畢。
環(huán)境溫度超過20℃會加速蛋液水分蒸發(fā)，增加粘殼概率。應(yīng)將雞蛋置于4℃左右冷藏保存。
儲存環(huán)境相對濕度超過80%時，蛋殼表面易滋生細(xì)菌破壞保護(hù)膜。需保持干燥通風(fēng)的儲存環(huán)境。
蛋殼表面沾染糞便或污物會堵塞氣孔，影響內(nèi)外氣體交換。選購時注意選擇表面清潔的雞蛋。
發(fā)現(xiàn)粘殼蛋應(yīng)丟棄不可食用，新鮮雞蛋冷藏保存不宜超過5周，儲存時避免與其他異味食品接觸。
