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蛋黃膽固醇含量高但可以適量食用，每日攝入量建議不超過(guò)1個(gè)全蛋，高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑調(diào)整。膽固醇代謝受遺傳因素、膳食結(jié)構(gòu)、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、基礎(chǔ)疾病等多種因素影響。

1、遺傳因素

家族性高膽固醇血癥患者需嚴(yán)格控制蛋黃攝入，這類人群可能存在低密度脂蛋白受體缺陷，建議通過(guò)藥物依折麥布、阿托伐他汀、普羅布考控制血脂，定期監(jiān)測(cè)低密度脂蛋白水平。

2、膳食結(jié)構(gòu)

健康人群搭配高纖維食物如燕麥、西藍(lán)花可促進(jìn)膽固醇排泄，蛋黃中的卵磷脂有助于膽固醇乳化，與深海魚(yú)、堅(jiān)果等不飽和脂肪酸同食能改善脂質(zhì)代謝。

3、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣

規(guī)律有氧運(yùn)動(dòng)能提升高密度脂蛋白水平，每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可增強(qiáng)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)能力，使蛋黃攝入風(fēng)險(xiǎn)降低。

4、基礎(chǔ)疾病

糖尿病患者合并動(dòng)脈硬化時(shí)蛋黃攝入需謹(jǐn)慎，這類人群可能存在脂蛋白脂酶活性異常，表現(xiàn)為甘油三酯升高，可選用非諾貝特、瑞舒伐他汀、藻酸雙酯鈉進(jìn)行干預(yù)。

日常建議采用蒸煮等低溫烹飪方式減少膽固醇氧化，同時(shí)增加豆制品、深海魚(yú)等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源替代部分蛋黃攝入。