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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
哪些誤區(qū)會(huì)損失蔬菜營(yíng)養(yǎng)？
病情描述:
在報(bào)紙上看到我們平時(shí)很多的不良習(xí)慣都會(huì)損失蔬菜營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)的一些習(xí)慣都有哪些誤區(qū)呢？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    常見(jiàn)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失誤區(qū)主要有過(guò)度清洗、長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪、切后浸泡、先切后洗四種方式。

    1、過(guò)度清洗：

    反復(fù)搓洗或使用清潔劑會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面污垢即可。

    2、高溫久煮：

    超過(guò)100℃長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞維生素C和B族維生素，建議采用急火快炒或短時(shí)間蒸煮的方式。

    3、切后浸泡：

    蔬菜切分后浸泡會(huì)使細(xì)胞破裂加速營(yíng)養(yǎng)溶解，應(yīng)在烹飪前現(xiàn)切現(xiàn)用，減少與水接觸時(shí)間。

    4、先切后洗：

    切分后清洗會(huì)增大營(yíng)養(yǎng)流失面積，正確流程應(yīng)為整顆清洗瀝干后再進(jìn)行切配處理。

    選擇新鮮蔬菜，采用合適的儲(chǔ)存和烹飪方式，能最大限度保留膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

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