權(quán)威問(wèn)答
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水果一般是可以燉煮的，燉煮后部分營(yíng)養(yǎng)成分可能發(fā)生變化，但仍有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
多數(shù)水果經(jīng)過(guò)燉煮后質(zhì)地會(huì)變軟，更適合消化功能較弱的人群食用。燉煮過(guò)程中水溶性維生素如維生素C可能部分流失，但礦物質(zhì)、膳食纖維等成分仍能保留。蘋(píng)果、梨等水果燉煮后會(huì)產(chǎn)生更多果膠，有助于改善胃腸功能。香蕉、木瓜等軟質(zhì)水果燉煮時(shí)間較短，能保留較多原有風(fēng)味。柑橘類(lèi)水果燉煮時(shí)建議保留果皮，可增加類(lèi)黃酮等活性成分的溶出。
少數(shù)水果如草莓、獼猴桃等維生素C含量高的品種，長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔罂赡軐?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大幅流失。楊梅、山楂等酸味較重的水果燉煮后酸度會(huì)降低，但可能影響部分抗氧化成分的穩(wěn)定性。菠蘿、木瓜等含蛋白酶的水果燉煮后會(huì)減弱酶活性，影響其助消化作用。西瓜等水分含量極高的水果燉煮后體積明顯縮小，口感變化較大。
建議根據(jù)水果特性調(diào)整燉煮時(shí)間和方式，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理。燉煮時(shí)可搭配銀耳、百合等食材增加營(yíng)養(yǎng)，糖尿病等特殊人群需控制糖分添加。若出現(xiàn)胃腸不適等癥狀應(yīng)及時(shí)停止食用并咨詢(xún)醫(yī)生。
