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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豆?jié){需要煮透的原因是什么？
病情描述:
做豆?jié){的時候要先把豆?jié){煮沸。豆?jié){需要煮透的原因是什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    豆?jié){需要煮透的原因主要有消除抗營養(yǎng)因子、破壞皂苷毒素、提高蛋白質(zhì)吸收率、避免胃腸刺激。

    1、消除抗營養(yǎng)因子

    生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，煮沸5分鐘可破壞該物質(zhì)，否則影響蛋白質(zhì)消化吸收。建議煮沸后轉(zhuǎn)小火維持沸騰狀態(tài)。

    2、破壞皂苷毒素

    皂苷在80℃以下會產(chǎn)生泡沫和苦味，完全煮沸才能分解毒素。未煮透可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應。

    3、提高蛋白質(zhì)吸收

    加熱使大豆蛋白結構舒展，更易被人體吸收利用。實驗表明煮透豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率可提升約40%。

    4、避免胃腸刺激

    生豆?jié){中的植物凝集素會刺激胃腸黏膜，充分加熱后該物質(zhì)失活，可降低腹脹腹瀉的發(fā)生概率。

    建議使用帶煮沸程序的豆?jié){機，或明火煮沸后持續(xù)加熱8-10分鐘，飲用前可再次加熱確保安全。

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