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雞蛋的蛋白和蛋黃各有營養(yǎng)優(yōu)勢，蛋白更適合需要低脂高蛋白飲食的人群，蛋黃則適合需要補充脂溶性維生素和礦物質的人群。
蛋白的主要成分是優(yōu)質蛋白和水分，脂肪含量極低，適合健身增肌或需要控制脂肪攝入的人群。蛋白中的卵白蛋白容易被人體吸收利用。蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及鐵、鋅等礦物質，卵磷脂有助于大腦和神經發(fā)育，維生素A維護視力健康，鐵元素預防缺鐵性貧血。
蛋白幾乎不含脂溶性維生素和礦物質，長期單一食用可能導致部分營養(yǎng)素缺乏。蛋黃膽固醇含量較高，每100克約含1500毫克膽固醇，高血脂或心血管疾病患者需控制攝入量。蛋黃熱量是蛋白的3倍左右，減重人群需注意食用比例。
健康成年人建議每日攝入1-2個全蛋，既能獲取蛋白的優(yōu)質蛋白，又能吸收蛋黃的營養(yǎng)素。存在特殊健康狀況時，可咨詢營養(yǎng)師調整蛋白與蛋黃的比例。烹飪方式優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫加工方法，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。雞蛋過敏者需完全避免食用。
