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權(quán)威問答

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餃子水煮會(huì)營養(yǎng)流失嗎
病情描述:
我特別喜歡吃餃子，一般都是水煮，餃子水煮以后會(huì)營養(yǎng)流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    餃子水煮會(huì)導(dǎo)致部分水溶性營養(yǎng)素流失，但流失程度與餡料成分、煮制時(shí)間等因素有關(guān)。主要有維生素B族溶解、礦物質(zhì)滲出、膳食纖維保留、蛋白質(zhì)變性四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

    1、維生素B族溶解

    水煮過程中維生素B1、B2等水溶性維生素易溶于湯中，建議煮餃子的湯水可適量飲用以減少營養(yǎng)損失。

    2、礦物質(zhì)滲出

    鈉、鉀等礦物質(zhì)可能隨湯汁流失，使用高湯煮制或減少換水次數(shù)有助于保留礦物質(zhì)。

    3、膳食纖維保留

    蔬菜中的膳食纖維和脂溶性維生素受水煮影響較小，葷素搭配的餡料能保持較好營養(yǎng)價(jià)值。

    4、蛋白質(zhì)變性

    肉類餡料中的蛋白質(zhì)經(jīng)加熱變性后更易消化吸收，但長時(shí)間沸煮可能導(dǎo)致部分氨基酸流失。

    建議搭配醋、蒜等調(diào)料促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，控制煮制時(shí)間在8-10分鐘，可最大限度保留餃子營養(yǎng)。

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