苦瓜含有維生素C，每100克苦瓜中維生素C含量約為56毫克，與常見蔬菜水果相比屬于中等偏高水平。
1、含量水平
苦瓜維生素C含量高于黃瓜、茄子等常見蔬菜，但低于鮮棗、獼猴桃等高維生素C水果。
2、烹飪影響
高溫長時(shí)間烹飪會破壞維生素C，建議涼拌或快炒以保留更多營養(yǎng)成分。
3、營養(yǎng)搭配
與富含鐵的食物同食可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與蝦蟹等高蛋白食物大量同食。
4、食用建議
脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，普通人群每日食用200-300克為宜。
苦瓜還含有苦瓜苷、多肽等活性成分，建議選擇新鮮苦瓜并搭配均衡飲食。
