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挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的葡萄可從果粉、顏色、果梗、氣味、果粒五個(gè)方面綜合判斷。新鮮葡萄表面有均勻白霜狀果粉，顏色深紫或黑紫表明花青素含量高，果梗呈鮮綠色且柔韌，散發(fā)自然果香，果粒飽滿緊實(shí)無(wú)皺縮。
葡萄表面的白霜是天然蠟質(zhì)果粉，主要成分為齊墩果酸，具有抗氧化作用。果粉完整均勻的葡萄通常未經(jīng)過(guò)度清洗或化學(xué)處理，能更好保留表皮的多酚類物質(zhì)。避免選擇果粉脫落或表面有黏膩感的葡萄，可能存在保鮮劑殘留。
深紫色或黑紫色葡萄含有更豐富的花青素和原花青素，這類多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)抗氧化活性。紅葡萄中白藜蘆醇含量較高，綠葡萄則富含葉黃素。避免選擇顏色發(fā)黃或局部褐變的果實(shí)，可能儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。
新鮮葡萄的果梗呈鮮綠色且柔韌有彈性，干燥褐變的果梗說(shuō)明采摘時(shí)間較久。果梗與果實(shí)連接處應(yīng)緊密無(wú)霉斑，若出現(xiàn)松動(dòng)分離可能已開始變質(zhì)。帶果梗的葡萄比散粒裝更能延緩水分流失。
優(yōu)質(zhì)葡萄會(huì)散發(fā)清新甜香，發(fā)酵酒味或酸腐味表明已開始變質(zhì)。巨峰等品種具有典型麝香氣味，陽(yáng)光玫瑰帶有玫瑰香氣。冷藏保存的葡萄氣味較淡屬正常現(xiàn)象，但不應(yīng)有化學(xué)藥劑異味。
飽滿緊實(shí)的果粒說(shuō)明水分充足營(yíng)養(yǎng)保存良好，輕捏有彈性且不易脫落者為佳。避免選擇果皮皺縮、果肉軟爛或表皮破損的葡萄。同一串葡萄中果粒大小均勻者品質(zhì)穩(wěn)定，過(guò)大的單?？赡苁褂门虼髣?/p>
建議選擇應(yīng)季新鮮葡萄，冷藏保存不超過(guò)5天，清洗時(shí)保留果粉層。每日食用量控制在15-20粒為宜，糖尿病患者需減少攝入。搭配酸奶或堅(jiān)果食用可提高多酚類物質(zhì)吸收率，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。
