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燉湯加醋有什么作用呢？
病情描述:
我今天燉骨頭湯的時候在里面放了些陳醋，想問一下燉湯加醋有什么作用呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    燉湯加醋可以提升湯的風味，并有助于促進營養(yǎng)吸收。醋中的有機酸能夠軟化食材纖維，釋放更多礦物質(zhì)，同時抑制部分有害微生物生長。

    燉湯時加入適量醋能幫助溶解動物骨骼中的鈣質(zhì)，使湯中鈣含量增加，尤其適合熬制骨頭湯。醋的酸性環(huán)境可促進食材中蛋白質(zhì)分解為小分子，提升湯的鮮味和口感。醋還能與部分食材中的膽固醇結合形成可溶性物質(zhì)，減少湯中脂肪含量。在燉煮綠葉蔬菜時加醋有助于保持蔬菜的翠綠色澤，但需注意過量可能破壞維生素C。醋的抑菌作用可延長湯品保存時間，但無法完全替代高溫殺菌。

    建議選擇釀造醋而非勾兌醋，避免高溫長時間烹煮以防醋酸揮發(fā)。胃酸過多或胃潰瘍患者應減少食用加醋湯品，高血壓患者需控制鈉含量高的調(diào)味醋用量。燉湯時醋的添加量以湯品總量的1-2%為宜，可在燉煮后期加入以保留更多風味。搭配生姜、枸杞等食材可中和醋的刺激性，提升湯品養(yǎng)生效果。

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