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辨別蜂蜜真假可通過(guò)觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法。天然蜂蜜通常具有特定物理特征和感官特性，摻假蜂蜜則可能表現(xiàn)出異常性狀。

1、觀察色澤

天然蜂蜜色澤因蜜源植物不同呈現(xiàn)淺琥珀色至深褐色，透光性良好且質(zhì)地均勻。摻糖漿或色素的假蜜顏色可能異常鮮艷或渾濁，部分假蜜靜置后會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。真蜜在陽(yáng)光下可見(jiàn)細(xì)微花粉顆粒懸浮。

2、測(cè)試黏稠度

真蜂蜜黏稠度較高，室溫下用筷子挑起可拉出細(xì)長(zhǎng)絲狀，斷流后蜜液回縮成珠狀。摻水假蜜質(zhì)地稀薄，滴落在紙巾上會(huì)快速滲透擴(kuò)散。低溫環(huán)境下真蜜黏度會(huì)增加但不會(huì)完全凝固。

3、檢查結(jié)晶

多數(shù)真蜜在13-14℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生細(xì)膩結(jié)晶，結(jié)晶顆粒柔軟易捻化。摻入麥芽糖或蔗糖的假蜜結(jié)晶堅(jiān)硬粗糙，可能出現(xiàn)局部結(jié)晶與液體分層。槐花蜜等少數(shù)蜜種結(jié)晶緩慢或不明顯。

4、聞氣味

真蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香，氣味清新不刺鼻。假蜜可能帶有化學(xué)香精的突兀甜香或焦糖味，高溫加熱過(guò)的蜜會(huì)產(chǎn)生糖熬煮后的膩味。發(fā)酵變質(zhì)的蜜會(huì)有明顯酒酸味。

5、嘗味道

真蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，喉部有輕微辛辣感，余味帶有蜜源植物特有風(fēng)味。假蜜甜味單一且停留時(shí)間短，可能殘留化學(xué)苦味或酸味。真蜜溶于溫水時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量泡沫且溶液略顯渾濁。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告與配料表。真蜜在低溫環(huán)境下會(huì)自然結(jié)晶，高溫溶解后不影響品質(zhì)。保存時(shí)應(yīng)使用玻璃容器密封存放于陰涼處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞。出現(xiàn)異常酸敗味、大量氣泡或分層沉淀時(shí)應(yīng)停止食用。特殊人群如糖尿病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。