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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蛋白質(zhì)是在肉里還是在湯里？
病情描述:
煲湯蛋白質(zhì)是在湯里多些還是在燉的肉里面多些？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    肉湯里有少量的水溶性維生素和鉀鹽，而蛋白質(zhì)這么重要的營養(yǎng)素，它的性質(zhì)是遇熱凝固，所以蛋白質(zhì)恰恰絕大部分都在肉里，科學(xué)家們研究證明，湯里的蛋白質(zhì)僅為肉里蛋白質(zhì)的7％，湯富含蛋白質(zhì)少。肉湯和肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。
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