風味發(fā)酵乳并不是純正酸奶。因為其原料除了奶類(80％以上)之外，還加入果蔬、谷物、
食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養(yǎng)強化劑等原料，
蛋白質(zhì)含量較低(≥2.3％)，營養(yǎng)價值低于酸奶。當然，它們也是用專門的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的，大多數(shù)也含有活菌(發(fā)酵后未再加熱)，也具備前述活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢。但要注意有一些產(chǎn)品發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長，也無需冷藏，但活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢蕩然無存。
