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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
熬雞湯的雞肉還有營養(yǎng)嗎
病情描述:
平時做雞湯熬兩個多小時，里面的雞肉都很軟了，吃著也還可以，這樣的雞肉還有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    雞湯中的這些營養(yǎng)物質(zhì)與雞肉相比，差別還是很大，雞在煲湯過程中，肉中的一些可溶性物質(zhì)溶于湯中，包括一些蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、脂類等。以瓦罐雞為例，湯中蛋白質(zhì)只有肉中的6%，脂溶性維生素為0～19%，鈣為12.5%，鐵為16%，溶解度較高的營養(yǎng)素溶解得較多些，如維生素B1、鉀等。所以肉中大部分營養(yǎng)素明顯高于湯中，所以雞湯里的肉也非常有食用價值。
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