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菜焯水的好處有哪些？

病情描述:

平時(shí)喜歡蔬菜焯水再吃，那么都有哪些好處呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院

焯水過程中可鈍化過氧化酶類，降低烹調(diào)或加工后儲藏過程中的維生素損失，避免顏色、風(fēng)味的迅速變化，并可除去70％以上的草酸、亞硝酸鹽以及有機(jī)磷農(nóng)藥，這個(gè)過程可以說提高了蔬菜的安全性。同時(shí)，炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。

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