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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣做土豆的vc含量保存更高？
病情描述:
我喜歡做土豆吃，一般都是用蒸煮的方式，要怎樣做土豆的vc含量能保存？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    讓土豆的營(yíng)養(yǎng)流失，可能得不到自己想要的效果。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，整個(gè)土豆蒸熟后維生素C的保留概率在80％以上，也就是說(shuō)100克土豆蒸熟后其維生素C還保留23毫克左右，這依然是非常高的數(shù)值；而速炒的醋烹土豆絲如果在飛水后急火快炒，其中的維生素C保留概率會(huì)在50％—60％，還是比一般蔬菜、水果的維生素C含量要高的多。
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