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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
堿會(huì)破壞食物里的蛋白質(zhì)嗎？
病情描述:
做食物的時(shí)候加入堿會(huì)破壞食物里的蛋白質(zhì)等成分嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    加入堿會(huì)破壞食物中的很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的毛肚、海參、魷魚(yú),原料在泡發(fā)時(shí)用大量火堿水，而堿使蛋白質(zhì)變性的同時(shí)也大量破壞了營(yíng)養(yǎng)素。
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