蛋白質(zhì)攝入不足將發(fā)生一系列生化、生理和病理變化。最敏感的是引發(fā)
消化不良，導(dǎo)致腹瀉、失水。蛋白質(zhì)缺乏的同時(shí)影響到能量的缺乏表現(xiàn)。一方面表現(xiàn)為消瘦型
營(yíng)養(yǎng)不良。皮下脂肪減少或消失，皮膚干燥、松弛、失去彈性，并易感染其他疾病而造成死亡。另一方面表現(xiàn)水腫型營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重者全身浮腫。兒童發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏的直接癥狀適應(yīng)性?xún)和竽X發(fā)育。蛋白質(zhì)缺乏免疫力下降，易感染疾病。肝臟不能維持正常功能，國(guó)內(nèi)外流行學(xué)調(diào)查表明，低蛋白質(zhì)的飲食，同時(shí)伴有高碳水化合物膳食，是導(dǎo)致胃癌的危險(xiǎn)因素。
