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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
味精雞精加熱后有沒有毒？
病情描述:
我家從味精換到了雞精，那這個(gè)吃了到底有沒有毒呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這種物質(zhì)。但至今還沒有實(shí)驗(yàn)論證過焦谷氨酸具有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也沒有把焦谷氨酸列入四級(jí)致癌物中，因此致癌說法也就無從談起，但此時(shí)味精原本的鮮味確實(shí)被破壞了。
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