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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
燉湯時(shí)加入鹽會(huì)有什么作用？
病情描述:
我在燉湯的時(shí)候，快要出鍋時(shí)就會(huì)加入適當(dāng)?shù)柠}來(lái)調(diào)味，鹽的加入會(huì)對(duì)湯有什么作用呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    在燉雞湯的過(guò)程中，什么時(shí)候加鹽很重要。鹽的加入一方面會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，也就是說(shuō)，加了鹽燉會(huì)增加湯中的蛋白質(zhì)。另一方面，鹽的加入增加了湯的滲透壓，會(huì)導(dǎo)致雞肉脫水。
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