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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜高溫爆炒會喪失它的營養(yǎng)嗎？
病情描述:
父母炒菜的時候總會高溫爆炒，他們說有的菜不炒熟會有毒，這種說法有依據(jù)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    多數(shù)營養(yǎng)素害怕高溫，如維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、生物素等。尤其在長時間高溫油炸或煎炒的條件下，這些營養(yǎng)素大部分會遭到破壞，且在這個過程中還可能生成致癌物。因此，在烹調(diào)時要少用煎炸等烹調(diào)方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失。另外，烹調(diào)時加一些蔥、姜、蒜可起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少營養(yǎng)素?fù)p失。
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