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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
冷凍過久的肉口感有什么變化？
病情描述:
家里冰箱里凍了很多肉，有段時間了今天打算做著吃，冷凍過久的肉口感有什么變化？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    冷凍過久的肉會發(fā)硬發(fā)柴。長時間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細(xì)胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由于滲透壓作用，細(xì)胞中剩余的水分還會流出來，導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失。
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