這種吃法很不衛(wèi)生。因?yàn)?，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍?00個(gè)左右
細(xì)菌，而臟的皮蛋，攜帶細(xì)菌的數(shù)目可能高達(dá)數(shù)億個(gè)，這些細(xì)菌能通過蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，因此污染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被污染的皮蛋變?yōu)闇\綠色，由于韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用后可能會(huì)引起腸黏膜發(fā)炎并產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的
內(nèi)毒素，使人產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、
腹痛、腹瀉等癥狀。
