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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
用鐵鍋燉蓮藕為什么會變黑？
病情描述:
買了蓮藕，用鐵鍋燉了以后變黑了，用鐵鍋燉蓮藕為什么會變黑？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍黑色的物質(zhì)，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
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