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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
肉在冷凍后營養(yǎng)會降低嗎？
病情描述:
將肉放在冰箱里冷凍后，肉的營養(yǎng)成分會降低嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    會導(dǎo)致營養(yǎng)降低，因為長時間冷凍不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，還會使口感變差，所以不能將肉長期放在冷藏室，新鮮的肉質(zhì)口感比較好，也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。肉質(zhì)里面含有的蛋白質(zhì)比較多，在冷凍過后會使蛋白質(zhì)和脂肪被酶分解，影響營養(yǎng)的吸收。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    會降低。肉在凍結(jié)期間，因冷凍庫是容易揮發(fā)水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化，而且，豬肉在凍結(jié)及解凍過程中，流失的汁液會減少肉中約7％蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，并使風(fēng)味物質(zhì)減少，冷凍肉不但營養(yǎng)價值略有降低，口味也稍差。如處理不當(dāng)，還可能有不良異味。
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