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新鮮的魚(yú)通常具有魚(yú)眼清澈凸起、魚(yú)鰓鮮紅濕潤(rùn)、魚(yú)肉緊實(shí)有彈性、魚(yú)鱗完整有光澤等特點(diǎn)。

1、魚(yú)眼清澈

新鮮魚(yú)眼球飽滿透明，角膜清亮無(wú)充血，眼球略微向外凸起。若魚(yú)眼渾濁凹陷則可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。

2、魚(yú)鰓鮮紅

新鮮魚(yú)鰓絲呈鮮紅色或粉紅色，表面有透明黏液且無(wú)異味。變質(zhì)的魚(yú)鰓會(huì)呈現(xiàn)暗紅或灰白色。

3、魚(yú)肉緊實(shí)

新鮮魚(yú)體肌肉富有彈性，手指按壓后能立即回彈，肉質(zhì)緊密不易與魚(yú)骨分離。

4、魚(yú)鱗完整

新鮮魚(yú)體表鱗片排列緊密有光澤，不易脫落。鱗片缺損或發(fā)暗可能提示新鮮度下降。

選購(gòu)時(shí)可觀察魚(yú)體是否僵硬挺直，聞氣味是否帶有海腥味而非腐臭味，確保購(gòu)買(mǎi)后盡快冷藏處理。