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煮粥時(shí)應(yīng)該注意什么？

病情描述:

我弟弟想喝粥，我想做的更好喝一點(diǎn)，我煮粥時(shí)應(yīng)該注意一點(diǎn)什么呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

煮粥時(shí)需注意米水比例、火候控制、食材搭配和衛(wèi)生安全，合理操作可提升營(yíng)養(yǎng)吸收并避免胃腸刺激。
1、米水比例
粳米與水的推薦比例為1:8至1:10，糖尿病患者可增加雜糧比例降低升糖指數(shù)，避免過(guò)稠或過(guò)稀影響消化。
2、火候控制
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，高壓鍋烹煮需縮短至15分鐘，防止糊底或營(yíng)養(yǎng)流失。
3、食材搭配
搭配山藥、南瓜等淀粉類食材可增加黏稠度，加入瘦肉、綠葉蔬菜需在最后5分鐘放入以保留營(yíng)養(yǎng)素。
4、衛(wèi)生安全
豆類需提前浸泡8小時(shí)以上徹底煮熟，隔夜粥應(yīng)冷藏且復(fù)熱至100℃以上，避免蠟樣芽孢桿菌污染。
建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食材，胃腸功能弱者避免添加豆類或粗糧，烹飪過(guò)程使用干凈炊具并充分?jǐn)嚢琛?/p>

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