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蟹柳并非真正的蟹肉，主要成分為魚糜、淀粉及食品添加劑，通過加工工藝模擬蟹肉口感。市售蟹柳可分為{魚糜含量高類}、{淀粉為主類}、{添加蟹味調(diào)料類}、{混合海鮮類}等類型。
以阿拉斯加鱈魚糜為主要原料，蛋白質(zhì)含量較高，通過蟹味香精調(diào)味，適合制作壽司或火鍋食材。
淀粉占比超過50%，添加焦磷酸鈉等保水劑增強彈性，成本較低但營養(yǎng)價值有限。
含蟹黃粉、琥珀酸二鈉等風(fēng)味物質(zhì)，雖無真實蟹成分卻能呈現(xiàn)類似鮮味，常見于平價速食產(chǎn)品。
混合蝦糜、貝類提取物等海鮮成分，口感層次更豐富，多用于高端仿真海鮮制品。
選購時注意查看配料表排序，魚糜位置越靠前含量越高，過敏體質(zhì)需警惕小麥淀粉或海鮮成分，建議作為調(diào)劑食品適量食用。
