權(quán)威問答
牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，適合作為日常膳食補充。牛肉蛋白主要有完全蛋白、肌紅蛋白、膠原蛋白、血紅蛋白等類型。
牛肉肌肉組織含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度超過90%，每100克瘦牛肉約含20-26克蛋白質(zhì)。
作為儲氧蛋白存在于肌肉中，使牛肉呈現(xiàn)紅色，其含鐵量較高且吸收率優(yōu)于植物性鐵源。
牛筋腱等結(jié)締組織富含膠原蛋白，經(jīng)長時間燉煮可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于關(guān)節(jié)健康和皮膚彈性。
血液中的攜氧蛋白，動物血制品含有豐富血紅素鐵，對預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。
建議選擇瘦肉部位控制脂肪攝入，搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，腎功能異常者需控制總量攝入。
