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什么蔬菜要焯水？
病情描述:
有的蔬菜做之前要焯水，什么原理？都有哪些蔬菜要焯水？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    生的蔬菜焯水可以去掉蔬菜中的一些不利成分，比如，很多蔬菜中雖然含鈣，但也都含有草酸，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下，以除去其中大部分草酸。