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核桃含有不飽和脂肪酸，主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平、改善心血管健康。
核桃中的單不飽和脂肪酸以油酸為主，能夠幫助調(diào)節(jié)血脂代謝，減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，從而降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。核桃還富含多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和α-亞麻酸，這兩種脂肪酸是人體必需脂肪酸，無法自行合成，必須通過食物攝取。亞油酸屬于歐米伽6系列脂肪酸，參與細(xì)胞膜構(gòu)成和炎癥調(diào)節(jié)；α-亞麻酸屬于歐米伽3系列脂肪酸，具有抗炎作用，可能有助于預(yù)防血栓形成。核桃中的不飽和脂肪酸含量較高，每100克核桃仁約含47克脂肪，其中不飽和脂肪酸占比超過70%。核桃還含有植物甾醇，能夠競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收，進(jìn)一步強(qiáng)化其心血管保護(hù)作用。
日常飲食中可適量食用核桃，建議每天攝入20-30克，約4-6顆核桃仁。核桃可直接食用，也可加入燕麥、沙拉或烘焙食品中。核桃含有較多熱量，過量食用可能導(dǎo)致體重增加。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)避免食用核桃。儲(chǔ)存核桃時(shí)需密封防潮，避免油脂氧化變質(zhì)。核桃與深海魚、亞麻籽等食物搭配，可提高歐米伽3脂肪酸的攝入量。
