權(quán)威問(wèn)答
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泡發(fā)后的海參容易變質(zhì)，需冷藏保存并在1-2天內(nèi)食用完畢。海參富含蛋白質(zhì)和水分，在常溫下微生物繁殖速度快，若儲(chǔ)存不當(dāng)可能引發(fā)腐敗。
海參泡發(fā)后質(zhì)地柔軟，含水量高，為細(xì)菌生長(zhǎng)提供了有利條件。常見(jiàn)的變質(zhì)表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變暗、散發(fā)異味。夏季室溫超過(guò)25攝氏度時(shí)，變質(zhì)速度更快，可能縮短至半天。冷藏保存可抑制細(xì)菌繁殖，但需密封避免交叉污染。反復(fù)解凍會(huì)加速變質(zhì)，建議分裝后冷凍保存。
若發(fā)現(xiàn)海參出現(xiàn)霉斑、酸臭味或彈性消失，表明已變質(zhì)。誤食變質(zhì)海參可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等胃腸不適。泡發(fā)過(guò)程需使用潔凈容器和飲用水，避免使用金屬器皿。烹飪前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度，可有效殺滅殘留微生物。
購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)應(yīng)選擇外形完整、無(wú)異味的產(chǎn)品。泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)48小時(shí)，期間每8小時(shí)換水一次。即食海參開(kāi)封后需立即食用，不可久置。建議根據(jù)食用量分批泡發(fā)，避免浪費(fèi)。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
