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腌制食品存放冰箱太久通常不建議食用，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、亞硝酸鹽含量升高、營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差。

1、微生物污染

長(zhǎng)期冷藏可能無法完全抑制肉毒桿菌等厭氧菌繁殖，這類細(xì)菌產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致食物中毒。發(fā)現(xiàn)罐體膨脹或液體渾濁應(yīng)立即丟棄。

2、亞硝酸鹽超標(biāo)

蔬菜類腌制品在儲(chǔ)存過程中亞硝酸鹽含量會(huì)先升高后降低，但超過20天的腌制食品仍可能存在超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，建議控制單次食用量。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)逐漸分解，酸度升高也會(huì)破壞B族維生素，長(zhǎng)期存放的腌制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

4、品質(zhì)劣變

脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致火腿等肉制品產(chǎn)生哈喇味，蔬菜腌制品會(huì)出現(xiàn)軟爛、褪色現(xiàn)象，這類感官變化提示已不適合食用。

建議將腌制食品分裝冷凍保存，食用前充分加熱，開封后一周內(nèi)食用完畢，孕婦及兒童應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。