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權(quán)威問答

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怎么榨蘋果汁營養(yǎng)不流失？
病情描述:
我平時喜歡將蘋果榨汁來喝，但是我擔(dān)心營養(yǎng)會流失，怎么榨蘋果汁營養(yǎng)不流失？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    榨蘋果汁保留營養(yǎng)的方法有快速榨取、保留果皮、低溫處理和避免氧化，通過調(diào)整工具與流程可最大限度減少維生素C與多酚類物質(zhì)的流失。

    1、快速榨取

    使用高速榨汁機縮短加工時間，機械摩擦產(chǎn)熱少，能降低維生素C的熱敏性損耗，推薦榨汁后立即飲用。

    2、保留果皮

    蘋果皮富含膳食纖維和花青素，清洗后帶皮榨汁可提高抗氧化物質(zhì)含量，需選擇無蠟種植的有機蘋果。

    3、低溫處理

    提前冷藏蘋果或加冰塊榨汁，低溫環(huán)境能延緩酶促褐變，減少多酚氧化酶對營養(yǎng)物質(zhì)的分解。

    4、避免氧化

    添加檸檬汁或維生素C粉調(diào)節(jié)酸堿度，隔絕空氣密封保存，可抑制酚類物質(zhì)接觸氧氣后的降解反應(yīng)。

    選擇成熟度適中的蘋果，搭配胡蘿卜或西芹等蔬菜共同榨汁，能平衡營養(yǎng)并延緩褐變，飲用前避免長時間暴露于高溫環(huán)境。

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