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煮豆?jié){時的沫應該扔掉嗎

病情描述:

早上起來喝豆?jié){已經(jīng)成了習慣，老婆在煮豆?jié){的時候，總是把上邊的那層沫扔掉，煮豆?jié){時的沫應該扔掉嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

煮豆?jié){時的浮沫無須扔掉，主要成分為大豆皂苷和蛋白質，可通過調整火候、提前浸泡豆子、使用消泡工具、過濾分離等方式處理。
1、調整火候
煮沸初期調至中小火可減少泡沫產生，持續(xù)攪拌幫助氣泡消散。
2、提前浸泡
黃豆冷藏浸泡8小時以上能降低皂苷含量，減少泡沫生成。
3、消泡工具
使用木質鍋鏟沿鍋邊劃圈或滴入少量食用油可物理消泡。
4、過濾分離
用細網(wǎng)篩過濾可去除影響口感的粗沫，保留營養(yǎng)豐富的細膩泡沫。
豆?jié){煮沸后維持100℃持續(xù)5分鐘可徹底滅活抗營養(yǎng)因子，飲用時建議搭配谷物提升蛋白質吸收率。

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