權(quán)威問答
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胡蘿卜和蘿卜做成醬后仍保留部分營養(yǎng)，主要有維生素A、膳食纖維、鉀元素、抗氧化物質(zhì)。制作過程中高溫可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但脂溶性營養(yǎng)素相對穩(wěn)定。
胡蘿卜醬富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力健康，高溫烹飪對其影響較小。
蘿卜醬保留原料中的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，但加工過程中部分可溶性纖維可能被破壞。
兩種蘿卜均含較多鉀元素，制成醬后礦物質(zhì)含量變化不大，適合需要補充電解質(zhì)的人群食用。
蘿卜中的硫代葡萄糖苷和胡蘿卜素具有抗氧化作用，短期高溫處理不會完全破壞這些成分。
建議選擇新鮮原料制作，避免長時間高溫烹煮，搭配適量油脂食用可提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率。
