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發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、食物中毒風(fēng)險(xiǎn)升高、罕見嚴(yán)重中毒反應(yīng)。

1、龍葵堿毒性

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著增加，該物質(zhì)耐高溫且對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)腐蝕性，誤食后可能出現(xiàn)嘔吐腹痛，須立即就醫(yī)洗胃處理。

2、神經(jīng)損害風(fēng)險(xiǎn)

大量攝入會(huì)抑制膽堿酯酶活性，引發(fā)頭暈抽搐等神經(jīng)癥狀，重癥需靜脈注射阿托品等解毒劑。

3、急性中毒表現(xiàn)

食用后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)溶血性貧血癥狀，需監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，必要時(shí)輸注糖皮質(zhì)激素。

4、特殊人群危害

兒童或孕婦誤食可能造成不可逆損傷，發(fā)芽土豆應(yīng)整顆丟棄不可切除后食用。

發(fā)現(xiàn)土豆應(yīng)及時(shí)處理避免發(fā)芽，儲(chǔ)存于陰涼通風(fēng)處，已發(fā)芽土豆建議密封后作為有害垃圾處置。