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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蘿卜發(fā)苦還可以吃嗎
病情描述:
今天我出去的時(shí)候買(mǎi)了一個(gè)蘿卜想要炒來(lái)吃，蘿卜發(fā)苦還可以吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳勇 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    蘿卜發(fā)苦多數(shù)情況下可以吃，苦味可能由品種差異、儲(chǔ)存不當(dāng)、輕度凍傷或蟲(chóng)害殘留等因素引起，若未出現(xiàn)腐爛變質(zhì)可去皮后烹飪食用。

    1、品種差異

    部分蘿卜品種如心里美蘿卜本身含硫苷類物質(zhì)，輕微苦味屬正?，F(xiàn)象，可通過(guò)焯水或搭配高蛋白食物降低苦味感知。

    2、儲(chǔ)存不當(dāng)

    蘿卜長(zhǎng)時(shí)間冷藏會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞脫水產(chǎn)生芥子油苷，苦味加重，建議切除表皮及頂端1厘米后再食用。

    3、輕度凍傷

    冬季受凍的蘿卜會(huì)因細(xì)胞破裂釋放苦味物質(zhì)，切除變色部位后仍可安全食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

    4、蟲(chóng)害殘留

    種植過(guò)程中蟲(chóng)咬可能刺激蘿卜產(chǎn)生防御性苦味物質(zhì)，需徹底清洗并切除蟲(chóng)蛀部位，必要時(shí)可浸泡鹽水處理。

    若蘿卜伴隨軟爛、霉斑或刺鼻異味則禁止食用，日常建議選擇表皮光滑、掂量沉實(shí)的蘿卜，切開(kāi)后盡快食用避免氧化。

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