權(quán)威問答
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面筋可能引起血糖升高，但影響程度與攝入量、個(gè)人代謝狀況等因素有關(guān)。血糖控制需關(guān)注食物升糖指數(shù)、加工方式、搭配飲食、個(gè)體差異等四個(gè)方面。
小麥面筋本身升糖指數(shù)中等，但精制面粉制作的食品升糖較快。建議選擇全谷物制品搭配蛋白質(zhì)食用。
油炸面筋制品會(huì)顯著增加脂肪含量，延緩糖分代謝。水煮或蒸制的面筋對血糖影響相對較小。
單獨(dú)食用面筋容易導(dǎo)致血糖波動(dòng)，建議搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白等食物延緩葡萄糖吸收。
糖尿病患者或胰島素抵抗人群對碳水化合物的代謝能力較弱，需嚴(yán)格控制面筋類食物攝入量。
血糖異常人群可定期監(jiān)測餐后血糖，根據(jù)血糖反應(yīng)調(diào)整面筋類食物的攝入量和食用方式，必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。
