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烏梅泡酒要不要去核和放糖呢

病情描述:

買了一些新鮮的烏梅，吃不完，所以就打算做成烏梅酒，但不知道怎么操作。烏梅泡酒要不要去核和放糖呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王海泉主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院

烏梅泡酒建議去核但無須放糖。烏梅核含有微量苦杏仁苷，去核可降低潛在風(fēng)險(xiǎn)；糖分添加可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但過量可能影響健康。
1、去核原因
烏梅核含苦杏仁苷，長期攝入可能產(chǎn)生微量氫氰酸，去核能減少食品安全隱患，同時(shí)避免酒液產(chǎn)生苦澀口感。
2、糖分選擇
烏梅本身含果糖和有機(jī)酸，發(fā)酵過程會產(chǎn)生酒精與甜味。添加糖分可能加速發(fā)酵但增加熱量，糖尿病患者應(yīng)避免加糖。
3、核處理技巧
用刀沿烏梅縫合線切開后旋轉(zhuǎn)去核，或使用去核器保持果肉完整。去核后的烏梅更易釋放風(fēng)味物質(zhì)。
4、風(fēng)味調(diào)配
可用蜂蜜替代砂糖調(diào)節(jié)甜度，或加入陳皮、山楂等食材豐富層次。建議首次制作保留20%帶核烏梅對比風(fēng)味差異。
浸泡容器需消毒干燥，置于陰涼處密封儲存。每周輕搖瓶身促進(jìn)成分融合，3個(gè)月后過濾飲用風(fēng)味更佳。

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