權(quán)威問(wèn)答
發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)有龍葵堿中毒、胃腸刺激、神經(jīng)毒性、罕見(jiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。
發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著升高，該毒素耐高溫且不易分解，誤食后可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐等癥狀，建議立即就醫(yī)并攜帶剩余土豆樣本。
發(fā)芽土豆中的毒性成分會(huì)直接刺激胃腸黏膜，輕者表現(xiàn)為腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水癥狀，兒童及老年人需特別注意避免食用。
大量攝入可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、眩暈等神經(jīng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難，此類情況需急診處理并監(jiān)測(cè)生命體征。
個(gè)別敏感體質(zhì)者可能出現(xiàn)溶血性貧血或休克等極端反應(yīng)，雖發(fā)生概率低但危害大，任何疑似中毒癥狀均應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
儲(chǔ)存土豆應(yīng)放置陰涼避光處，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后建議整顆丟棄，烹飪前仔細(xì)檢查并徹底削除發(fā)芽及周圍組織，出現(xiàn)不適癥狀立即停止食用。
