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牛奶能不能煮沸
病情描述:
牛奶能不能煮沸
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 劉正新 主任醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院

    牛奶可以煮沸，但煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以避免營(yíng)養(yǎng)流失。牛奶煮沸的主要影響因素有殺菌效果、蛋白質(zhì)變性、鈣質(zhì)沉淀、維生素破壞。

    1、殺菌效果：

    煮沸可有效殺滅牛奶中的致病菌，如沙門(mén)氏菌和大腸桿菌，但巴氏殺菌牛奶無(wú)須重復(fù)煮沸。

    2、蛋白質(zhì)變性：

    長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致乳清蛋白凝固，形成奶皮，雖不影響安全性但降低吸收率。

    3、鈣質(zhì)沉淀：

    高溫促使鈣離子與酪蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能影響鈣的生物利用率。

    4、維生素破壞：

    煮沸超過(guò)3分鐘會(huì)顯著破壞維生素B族和維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。

    建議采用隔水加熱或微波爐短時(shí)加熱至70-80攝氏度，既能殺菌又可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。飲用前攪拌可改善煮沸后口感分層現(xiàn)象。

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