權威問答
木耳用溫水浸泡30-40分鐘即可快速泡發(fā)。
泡發(fā)木耳時使用40-50度的溫水能加速吸水膨脹，水量需完全沒過木耳?？杉尤肷倭堪滋腔虻矸蹘椭浕w維結構，但不宜使用開水以免破壞膠質。泡發(fā)過程中每10分鐘翻動一次確保受熱均勻，夏季可縮短至20分鐘。泡發(fā)好的木耳應呈現(xiàn)半透明狀、質地柔韌無硬芯，體積膨脹至干品的3-4倍。需注意野生木耳可能存在雜質，泡發(fā)后需用流水反復沖洗褶皺部位。
泡發(fā)完成的木耳建議當天食用完畢，未使用的需瀝干水分冷藏保存不超過24小時。
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